Производство: путь вина

Наши виноградники – 36 гектаров – раскинулись на холмах коммун Кастельнуово Берарденга и Радда ин Кьянти, к северо-западу от Сиены. Они находятся на высоте от 250 до 440 метров над уровнем моря. Плотность посадки составляет 4.000 – 5.000 лоз на гектар, урожайность – около 50 центнеров винограда с гектара. 

Почвы хозяйства Айола делятся на три типа:
  • Альберезе – бедные каменистые известняковые породы, дающие винам структуру и таннинность
  • Галестро – сланцево-глинистые почвы, обеспечивающие большой потенциал выдержки
  • Песчаники: вино, полученное из винограда, выросшего на этих почвах, будет ароматным и элегантным.
Благодаря сочетанию трех типов почв, отличающемуся на разных виноградниках, и особенному микроклимату, мы можем создавать сложные, интересные и элегантные вина.

Большинство виноградников занято под Санджовезе, кроме того, мы выращиваем другие автохтонные и международные сорта, например, Мерло.

Виноград собирают только вручную, обычно в конце сентября – начале октября, в зависимости от года и погодных условий, когда виноград достигает оптимальной зрелости.

После отделения гребней и дробления виноград отправляется в емкости из нержавеющей стали. В них при температуре 28–30 градусов начинается алкогольное брожение. Мы применяем частый ремонтаж и делестаж, чтобы мезга отдала вину максимально возможное количество танинов, ароматических и красящих веществ. По окончании алкогольного брожения вина проходят яблочно-молочную ферментацию в чанах из нержавеющей стали.

Затем вино выдерживают в бочках из французского дуба различной емкости – 50 гектолитров – 500 литров и маленьких бочках – барриках, емкостью 225 литров. Емкости и срок выдержки – от 12 до 30 месяцев – зависят от типа вина. После очистки и розлива вина несколько месяцев – от 3 до 6 – дозревают в бутылках, и только после этого они поступают в продажу.